26家门店全部停业这家标杆餐企为何救不回来

26家门店全部停业！这家标杆餐企为何救不回来？

面对消费市场升级的今天，那些老牌餐饮巨鳄净雅、俏江南、湘鄂情等高端餐饮企业纷纷停业或者转行。但，这只是个开始。

近日，北京最后一家金钱豹门店，翠微店已经关门停业。曾经一度被众星捧月的金癫痫病起因钱豹，如今被数十家供应商围追堵截，诉讼缠身，外债累累。金钱豹到底做错了什么?

△金钱豹北京翠微门店

01

换汤不换药的转型

成为夯实的枷锁

从2016年底至今，金钱豹26家门店全部停业。

2003年，金钱豹开始进入大陆市场，曾有最贵自助餐之称。作为国内复合式自助餐厅模式的开创者，金钱豹曾一度发展得顺风顺水。

然而，随着消费升级的出现，新餐饮的崛起，消费者的消费习惯发生改变，消费者味蕾的提升，对餐饮企业要求越来越高。一成不变的金钱豹意识到，只有转型才是维持高流量的保障。

可是，金钱豹的转型不是回归产品、服务本身，而是靠卖身注资，铺市场。

第一次转型，靠上市的噱头

从2009年期，金钱豹一直靠炒作上市博眼球。多次内部爆出金钱豹已经做好上市准备。

因此，2011年被安佰深以15亿元的价格接盘，也被外界看为上市之前的重组。

这次资金的注入，让原本18家门店的金钱豹多了扩张的资本，增开门店至26家。

2014年，品牌转型后的首家店至尊金钱豹对外营业，采取的是一价全包的单点自助模式，而这种模式，大大提高了成本，其食材成本达到了55%。

不洞察市场的转型，为金钱豹没落推波助澜。

金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。

眼看转型失败，金钱豹知道一直的下滑难逃灭绝的命运。

第二次转型，靠大树

2015年上半年，金钱豹找来了新的接盘侠香港嘉年华国际。最终以2.53亿港币被收购。

此时的金钱豹已经千疮百孔，整体市价缩水，市场占有率下降。即使香港嘉年华的参与也没能挽回金颠痫病真的能治好吗钱豹的颓势。归根究底，还是根烂树枯。

2016年报显示，金钱豹亏损7千多万，之后金钱豹正式走入关店之路，几乎是半年关掉一半门店。

即使是这样，金钱豹还是没有认清自身问题所在。

02

管理层矛盾

成为问题加剧的导火索

在海底捞一直传授餐饮企业用人技巧的时候，在西贝、井格纷纷成立商学院的时候，金钱豹还在施行空降政策。没有完整的晋升机制，在高管离职后，直接远程遥控空降管理组，且不说新来的高管没有管理金钱豹的实战经验。单空降行为，就会引得许多老员工不满。

△图：金钱豹CEO蔡允国际广场店入驻讲话

金钱豹短短几年换了7任总裁，内部矛盾激烈，内需损耗严重。大规模的集体离职现象在金钱豹屡见不鲜。人才保有率下降影响服务水平，最终导致顾客体验差。

在人才的资源选拔和开发管理上，应该得到企业的重视。但是，金钱豹偏偏反其道而行之。

03

加速开店，产品下降

成为致命一击

自2011年起，金钱豹快速扩张，每家门店面积达到数千平方米，装修费用高达千万元。

虽然整体扩张格局顺应连锁运营趋势，连锁往下走，向二三线城市下沉。但是，金钱豹作为高端餐饮品牌，没有考虑到二、三线消费水平。只顾开店，忘记养店。

井格重庆火锅日前就提出：要做好单店运营，才能连锁，稳扎稳打。

而金钱豹的急于求成，扩张的成本让金钱豹债台高筑。运营水平下降，这是导致难以维持的主要原因之一。

现在越来越多的餐饮企业意识到，无论是O2O还是借助宣传推广寻找新出路，本质都应该回归到产品。像小恒水饺、犟骨头、伏牛堂这些餐饮企业，即使经营的品类不同，却有着相同的落脚点产品。

金钱豹算是被利益冲昏了头脑。

2013年金钱豹被爆出假鱼翅事件，虽然做了危机公关，停售鱼翅、鲍鱼，但是这里高端餐饮企业，不卖鱼翅、鲍鱼这些老板姓认为奢侈的食材，还有什么竞争力?

金钱豹不只是产品下降，还存在着缺乏产品创新的问题。

在当下，食客都在关注什么好吃的时候，如果还用哈根达斯打噱头不显得low吗?

以局气为例，多项产品创新专利，让产品变得有新意，才能抢占年轻化消费市场。

结语

在市场优胜劣汰的趋势下，不管是在管理上还是与资本方的协调上都是导致金钱豹倒闭的关键。

根据社科院统计数据显示，餐哪些原因会导致儿童癫痫发作饮行业去年消费总额达到3500亿，高端餐饮约占1000亿，增长率依然达到年增长8%。餐饮市场进进出出很正常，但是如何才能活得更好，这个则是很多餐企转型吸引思考的。