湘菜湖南花肉的做法

湘菜：湖南花肉的做法

湖南花肉的做法详细介绍

菜系：湘菜

主料：猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克

湖南花肉的特色：颜色淡黄，味道香味可口，無烟味，出品率60%。

做法：

1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。

湖南花肉

2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放在箩筐内沥净生水。

3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期間，將肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。

4.烘制：腌好后放在案板上穿好蔴绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。

5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须將门窗关紧，不使腊肉吸潮。