界首300亾 以仩食堂姩内明厨亮灶

颍州晚报记者昨日从界首市获悉，年底前，这个市300人以上的学校食堂、企业食堂、城区大型及大型以上餐馆，必须完成“明厨亮灶”工程，后厨做饭过程将呈现在大众面前。已实施的要有“明厨亮灶”标示 据介绍，日前，界首市出台了餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案。根据方案，本次“明厨亮灶”工程包括“透明厨房”和“视频厨房”两种模式，采取“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的思路。已推进“透明厨房”的餐饮服务单位，要在店堂显著位置或显示屏上方标示“明厨亮灶，诚信经营”等字样。洗切拌菜等大厅里都能看到 根据要求，中小型餐饮服务单位采用“透明厨房”模式：打通食品处理区和就餐区之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区环境卫生和食品加工制作过程。 各类食堂、大型及大型以上餐馆采用“视频厨房”模式：在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食仓库等关键区域安装高清摄像头，在就餐大厅或包房、结算厅（台）设置显示屏，将视频传输至显示屏。 各类食堂、大型及大型以上餐馆还要预留端口，将视频信号传输至界首市场监管部门实行远程监控。2017年底3成以上要“明厨亮灶” 为做好“明厨亮灶”工作，界首市已筛选出一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位作为首批推广单位。 按照计划，2015年12月底前，界首市必须对300人以上学校食堂、企业食堂、城区大型及大型以上餐馆完成“明厨亮灶”工程建设；2017年12月底前，界首市所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设，30%的各类持证餐饮服务单位要推广“明厨亮灶”工程建设。颍州晚报记者 徐风光 通讯员 孙涛