您目前的位置 : 首页 >> 油墨品牌 >> 正文

同样的困惑你解决了吗-dx.pjw.gov.cn

日期:2018-1-19(原创文章,禁止转载)

同样的困惑你解决了吗?

对于厨房的管理,每个人有每个人的办法和妙招,自然地有人欢喜有人忧,总有那么一两个令人头疼的问题一直困惑着我们,不是没有去寻找解决问题的方法,而是没有找到关键点,下面我们就来看看有哪些厨房管理中的困惑。

全能厨师性价比不高

有很多酒店在聘用厨师时会选择一些全能型的厨师,会炒的菜、能配菜,还能打荷,但是效果却不好,还耗费了大量的人力成本,主要是因为这些全能并没有用,什么位置干什么活,其他技能就是资源浪费,而且只有专心做好一件事,责任到人,才能更好地管理,保持较高的品质。

重组板块出菜快

厨房人手其实不少,怎么人多的时候就是忙不过来,导致上菜速度慢呢?也许你该改变厨房人员结构了,不再按菜系分类,而以烹调方法为了上菜速度。

合理利用下脚料

后厨在菜品加工过程中都会产生很多边角料,有些酒店为了方便省事,往往会把这些边角料直接丢掉,但是这样无形的就造成了一种浪费,不利于成本的节约。酒店一段时间就会开发一些新菜品,在菜品研发的时候,就可以主要针对食材的每个部位进行开发,达到真正的无废物。

细节管理学会找茬

最为一个合格的管理者,不但要有高超的技能让人信服,还要又发现问题的眼睛,学会找茬。管理中的细节无处不抽搐是怎么回事在,从采购到切配,初加工、熟处理等,都学要制定标准,以更好的操作。下面举几个细节的例子:

做豆腐时我们会用到番茄粒,省事的做法是用刀剁碎,但我们的标准是癫痫病要怎么来护理去皮的番茄要先切片,在切条,最后切粒;在有炒菜时用油,一般都会用勺舀,但是我们要求,半勺内的用油可以舀,超过的必须端起油桶倒入锅内,防癫痫治疗价格止滴油浪费。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志,是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容,请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VI癫痫病心理护理P会员(298元/一年;398元/两年;518元/三年;798元/五年)

1、第一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理醒脑开窍石学敏针刺法能治抽搐吗人》杂志电子版。

2、视频旺菜库:流行菜、专治癫痫病的医院有哪些招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容(创刊以来百余期杂志,尽收囊中,一览无余石学敏醒脑开窍能治疗脑病!)

4、酱汁、卤水配方400款,菌类菜品集锦41种。

订购电话:1381 088 2731 1891 156 1891

友情链接:

扒耳搔腮网 | 百姓婚庆网 | 女性结构 | 基础练习题及答案 | 克林霉素片 | 轻度高血压 | 高中语文课件