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[经营]酒店省钱秘笈——农餐对接

实行农餐对接

由于流通环节的增加导致农产品从原产地到餐饮企业时价格过高，一些餐饮企 业从农超对接醒脑开窍石学敏针刺法能治好癫痫得到启示，开始尝试西安哪里治癫痫最好去农副产品的原产地对接签约，以求得到质价比更合理互惠互利的价格和供货体系。这样的方式减少了中间环节，不但降低了 购货成本，而且也可以更好地掌控原来无法控制的中间环节。

案例1：全聚德烤鸭所用的大葱都是从山东德吉林癫痫病专科医院州直接购进。下一步全聚德还将集中直采，然后统一加工后把成品供应到各店，这样可石学敏针灸法是否治好羊羔疯以节省运营成本，质量也更加可控。

案例2：醒脑开窍法治癫痫咨询快餐企业的农癫痫疾病应该怎么治疗餐对接脚步较快。嘉和一品，吉野家和和合谷所用的米、菜、蛋等都有自己的专用基地。和合谷早在几年前就拥店、眉州东坡等一批民营餐饮企业也在着手筹划原 料供应基地。

案例3：为尽可能减少中间环节，广东雪花大酒楼就在广州水产批发市场设立办事河南癫痫专科医院处，由专人负责采购，再空运回银川，以保证鲜活。这种做法也被其他不少专门做燕鲍翅、海河鲜的高端餐饮企业广泛采用。

案例4：广州餐饮加盟廖排骨派人就近在广州郊区养殖场采购原材料，保证原材料新鲜度的同时节省了成本。他们不仅从源头上控制成本，在后期的运输，制作上也要尽可能减少损耗，避免不必要的浪费。

延伸产业链

物价最大限度地降低采购成本。

现在很多城市，诸如南京、杭州、长沙等地的餐饮业经营者已经开始自建大棚种植蔬菜，自产自销，多余的还可以出卖。这样，企业既节约了成本，顾客也可以食用新鲜蔬菜，不失为一种双赢的选择。

案例：东港餐饮集团投资了一个1万亩左右的基地，计划要发展大棚、经果林、滴灌，还要搞养殖业，尽可能地把产业链做长。基地建成后，零售市场上一斤卖10元的菜，自己种成本就可以降到两三元。

TIPS：采购制度制定流程

1　确定采购人员；

2　确定采购流程，采购时间、采购范围、采购品种和采购方式；

3　制定三方验收制度和价格调查制度；

4　制定单品采购标准；

5　制定退换货制度和流程；

6　制定物品采购失误的奖罚机制。