日期：2017-11-16（原创文章,禁止转载）
特价菜赔本赚吆喝
11月20日，西华酒楼刘经理对顾客王先生的疑问做出解释。
“出来消费，谁都希望省点钱。但根据我们饭店的规定，自带酒水除加10%的服务费外，还不能享受特价菜。因为，特价菜没利润，如果仅指望非特价菜的利润，饭店无法维持正常开销。”
据刘经理了解，这两年大庆本地有百余家饭店关门歇业，有的一蹶不振，有的直接转型。西华酒楼用的是自己的房子，没房租，相对别的饭店压力较小。
小型饭店由于工作人员少，房屋小，所以水电煤气等费用都低于大饭店，加价率自然低。而大型饭店需要考虑的，不仅是菜品和酒水的明显成本，还有很多旁人无法考虑到的隐性成本。
一盘土豆丝，在旁人看来，顶多需要两元钱的土豆和一点油与气。可在大饭店里，土豆需采购、打皮切丝、炒制等一系列过程，每个过程都需一位工作人员。除去土豆丝癫痫病医院哪家好本身的价值外，人工费也要依仗菜品的加价。
为了招揽顾客，多家大型餐馆调整菜单价格，在菜品上能赚的钱已越来越少，有时甚至赔本赚吆喝，酒水成了重要利润来源。
一盘土豆丝的隐性成本
当日，记者联系到了市饭店协会办公室赵主任，他为记者算了这样一笔账。
以一家500平方米的饭店为例，在本市较普儿童癫痫的早期症状通的地段，年房租约为30万元左右。如果在商业聚集地，一处200平方米的铺面，年租金能达到50万元甚至更多。
商服楼的水电费高于住宅楼，按照500平方米计算，平均每个月水电费就要在10000元到15000元左右。
按平均数据，物业费收取15元/平治疗癫痫病的方法方米，取暖费收取48元/平方米，那么500平方米的饭店，每月的物业取暖费共计2625元。
目前在大庆，中小档次饭店的服务人员每月底薪在2000元左右，大饭店的底薪则达到2500元左右。厨师更是高薪聘请，月薪从数千元到上万元不等。
另外，还有个最重要的问题：装修。
小吃部基本无需装修，有了灶台和桌椅就能开业。而大型饭店为了保持好的用餐环境，可谓不惜血本。行业内部有这样一句话：三年一小装，五年一大装。
烟酒气息存留下来的味道，不是一般清洁就能解决的。一家高档饭店使用一年以上，壁纸、餐桌就会有一定损耗，三年后若不装修，基本上就没办法继续营业。
以市民可知的价格来看，普通的家庭装修，100平方癫痫病要怎么治米的房子精装，需要20万元以上。饭店有特殊性，价格会更高。500平方米的房子，少说也要100万元。
若不卖酒水，光是指望加价颇低的菜品，饭店又该如何生存？
餐饮业酒水平价求回本
赵主任告诉记者，目前，多家饭店在进门处设立了酒水平价超市，价格与正常超市相差不多。即使没有平价超市，为了能卖出酒水，大中小型饭店的酒水也都在降价。
由于是批发价，饭店拿到的价格自然低于普通市场，所以不管多少，还是可以赚一点钱。但如果顾客自带酒水，饭店就赚不到这笔钱了。
赵主任说，为了招揽顾客，大型饭店都已向平民化中档餐厅靠拢，中档餐厅自然无法与大型饭店抗衡，无奈之下只能向小饭馆的价位靠拢。那么，小餐馆又该如何支撑下去呢？
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