日期：2015-12-10（原创文章,禁止转载）
提起阜城特色地方美食，枕头馍的知名度无疑是比较响亮的。然而，长期以来，受保鲜周期较短等因素影响，枕头馍仅在阜城周边热销而不能长途运往外地销售，外面市场的知名度一直处于“养在深闺人未识”的尴尬地位。
对因枕头馍难保存而遭遇的尴尬事，市民张晨深有感触。几年前，张晨还是合肥师范学院的一名在校大学生。有一次开学前夕，他和几名室友约定各自从家乡带些土特产到校共同品尝。几经选择，张晨在返校前一天购买了四个枕头馍，并用礼盒包装好带回学校。谁知等他到了学校打开礼盒时，枕头馍居然发霉变质了，张晨也因此被同学们嘲笑了很长时间。
和张晨一样心存困扰的还有洪胡子枕头馍的传人、阜阳市洪胡子清真食品有限公司负责人洪亮军。保鲜期短也一直是洪亮军枕头馍市场拓展的瓶颈。
所幸，枕头馍保鲜难也受到阜城各界人士的关注，大家都在寻求方法，解决这一难题。2013年，在市及颍州区民宗、科技等部门牵线引导下，洪胡子清真食品有限公司和阜阳师范学院抗衰老中草药安徽省工程技术研究中心签订了“枕头馍保质期实验研究”项目协议，期望利用科技手段，让枕头馍保鲜期延长。
据了解，隶属于阜阳师范学院的抗衰老中草药安徽省工程技术研究中心是2007年8月由安徽省教育厅首批立项建设的产学研技术平台，成立以来通过科研平台进行科技攻关，服务地方企业和经济发展。“枕头馍保质期实验研究”项目从2013年4月开始命题攻关，在参与各方的共同努力下，到今年11月圆满攻关结束，并于近日举行了项目研究结题汇报会，成功解决了枕头馍在流通环节中如何提高货架期等难题。
中心负责人屈长青教授介绍说：“我们想过用真空包装的方法，但真空包装后会影响枕头馍的外形。后来又用气调保鲜法，往馍包装里充气，但此方法成本大、外形被遮挡，也不可行。后来经过反复试验，我们研发出了保鲜袋保鲜法，这种方法在不改变枕头馍外形的前提下，使其保鲜期大大延长。”屈长青表示，通过保鲜袋保鲜法处理后的枕头馍，夏季的保鲜期可从一两天延长到十天左右，冬季的保鲜期从三五天延长到半个月。
目前，洪胡子清真食品有限公司正在按照科技标准，兴建新的生产厂房，届时，大批量可长期保鲜、保质的枕头馍将被生产出来。保鲜期延长也将使枕头馍能够走出阜阳，让外地消费者也能品尝到带有浓郁阜阳特色的传统食品。
记者 徐立成 通讯员 李冰
