炒菜时的四大致癌隐患

日前，在微信朋友圈里《炒菜时4个习惯或致癌》的文章不断地被转发，不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过的油反复使用……这几个看似居家省钱的“必备良方”，其实却在“毒害”我们的健康。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，对于致癌存在一定的危险因素。

坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒

刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油炒其他的菜，这样既省钱又省油，一举两得……然而，专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关油烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。专家解释到，在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

坏习惯三：油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?专家指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，容易产生致癌物，增加癌症风险。而且在这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

坏习惯四：油炸剩下的油仍用来炒菜

很多人舍不得扔掉炸过的油，还会继续利用，其实这种做法非常不可取。专家提醒，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2～3次。