为了一碗油泼面能等一小时

只要能吃到美食，等多久都不在乎 为了一碗油泼面，能等一小时

本期长春治疗癫痫费用主打：老陕油泼面

地点：巨鹰国际3号楼楼下

美食特点：碗大面筋辣子香，菜鲜味美嘹咋咧（“嘹咋咧”陕西方言，意思是“好极了”）

新闻提示

“面条宽得像裤带”、“有了辣子不吃菜”说的都是陕西人的饮食。说起陕西的面条，那是全国都有名，尤其是油泼面，甚至被张艺谋融入到电影中。

那么，在大庆，能吃到地道的陕西油泼面吗？能。

自从本报《谁在大庆“耍大排”》栏目与读者见面后，不少来自民间的美食爱好者都打来电话向记者推荐他们眼中的“大排”美食。青少年癫痫治疗近日，不少读者推荐一家陕西风味的面馆，据说这家面馆做出来的油泼面那叫一个绝，饭口人多，顾客就是排队也愿意等。这么好吃的面，记者也打算去尝一尝。

□策划/李晓禹文/摄李海珊李美荣本报记者罗珊

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面点师都是陕西人做出的味儿很地道

10月15日，在东风新村巨鹰国际3号楼楼下，记者找到了这家名叫“老陕油泼面馆”的店。上午10点半以后顾客开始陆续登门，半小时后，顾客便开始扎堆。

就听厨房里有人用方言喊着什么，记者没听懂。一问店主，才知道喊的是“三大一小，多放辣子”、“一大，不要豆芽”……

在厨房里，4个忙活着做面的面点师都是陕西人。

这家面馆的店主叫李正，是陕西渭南市人。别看他只有28岁，却是一个有着10多年经验的面点师。

说起自己怎么开始学面点的，李正告诉记者，初中毕业后他就上了技校，当时学的就是面点。毕业后他做了面点师，后来开了面馆。

在陕西时，李正在西安市一所大学附近开了一家面馆，后来因为租用的房子拆迁，面馆就没了。

4年前，李正投奔亲戚来到大庆的一家饭店工作，仍做面点师。

2010年7月，李正在东北石油大学附近开了大庆第一家“老陕油泼面馆”。因为味道正宗，生意很红火，饭口经常有人排队。

巨鹰国际楼下这家分店，是他几个月前开的。

2

制作过程全手工最宽面条8厘米

厨房里，几名面点师正在扯面、拉面，而这家店的招牌面就是油泼扯面和油泼拉条子。

这两种面一种是扯出来的，一种是拉出来的，两种面都是大碗面用8两剂子，小碗面用6两剂子。

“为了保证每碗面的重量相同，厨房的剂子都是过秤的，一个剂子重2两。一个大碗面需要用4个剂子，一个小碗面用3个剂子……”李正解释说。

记者发现，做油泼扯面剂子的形状是长方体，长度大概在6厘米左右，而做拉条子的剂子则是长长的圆轱辘滚状，长度有20多厘米长。

面点师把一个剂子扯成扯面扔进锅里，动作娴熟，速度非常快，从扯面到面进锅也就是几秒钟的事。仔细看看厨师扯好的面，宽度大概在4厘米左右，看起来还真是很像裤带。李正告诉记者，这个还不是最宽的面，还有一种比扯面还宽的面，宽度要达到8厘米。

“每天早晨来上班，首先就要把面和好，醒面，把醒好的面做成剂子，等待客人上门。因为制作过程都是全手工的，把剂子制作成面再到出锅也要用5分钟左右的时间，所以顾客多的时候，就必然要等……”李正说。

3

为能吃到面顾客心甘情愿地等

到了饭口，顾客比较集中，下单的时间也都差不多，这样就会压桌，后下单的顾客就要多等一会儿。

因为面好吃，很多顾客宁愿在这里等，也不会选择离开。

曾经有一次，顾客特别多，集中下单，有一位顾客一直等了一个小时才吃上一碗油泼面。厨房里不停地做，可还是供不上，等待的顾客没啥怨言，李正却不好意思了。

这几年开面馆，李正拥有很多忠实的“粉丝”，不少顾客特意从龙南开车来吃他家的油泼面。

还有一对家在哈尔滨的中年夫妇，他们每周都要来大庆出差，每次来都一定会来“老陕油泼面馆”吃碗面。

4

调料从老家发一斤比大庆贵3元

油泼面很多家面馆都有，那么为啥这么多人喜欢到李正的“老陕油泼面馆”来吃面呢？

李正告诉记者，面点师都是陕西人，面味道正宗是一个原因。

其实，一碗油泼面端在手中，除了面点师的因素，也不能小看调料。“老陕油泼面馆”用的辣椒、药料等都是从李正的老家发过来的。

从老家发过来的这些用料加上运费，每斤要比在大庆买贵上3元钱，每半个月李正就要从老家发一次料回来。

“要保证做出味道正宗的陕西油泼面，辣椒、药料等就一定都要味道地道……”李正说。

5

每把辣椒面都是在陕西特制的

平时大家在家里煮面条，不少人都喜欢把刚出锅的面用凉水过一下。但是，记者在“老陕油泼面馆”发现，面点师们从来都是把刚出锅的面直接盛入大碗中。这边，一名面点师从锅中捞出煮好的面，然后再放上油菜、用热水焯好的黄豆芽、葱花、蒜、辣椒、酱油、醋等用料，那边一位师傅已经从锅中舀出了七八成热的油直接浇在了这些用料上。

热油浇下去，碗中的辣子“嗞嗞”地冒着泡泡，顿时香飘四溢，没等吃，空气中的味道已经足可以勾起人的“馋虫”了。

说起为啥不用凉水过一下煮好的面条，厨房里的师傅告诉记者，陕西人吃油泼面从来不用凉水过，因为热面热吃味道才更好。

很多读者都说“老陕油泼面馆”的辣子不是特别辣却特别香，李正说出了其中的原因什么是癫痫病。

别看只是些不起眼的辣椒粉，可是这些辣椒粉可是经过特殊加工的。李正告诉记者，这些辣椒粉都是父亲在老家用独特的工艺烘干，然后再粉成辣椒面邮过来的，所以吃着癫痫病要加强心理护理自然与别家不同。至于这辣椒面的制作工艺，李正说是秘方不能说。

6

借钱开店艰难时也曾想过放弃

现在，李正的两个店，每个店每天都要卖上三四百碗面，把李正和爱人忙坏了。

“老陕油泼面馆”这么火，它刚开的时候生意怎样呢？

2010年7月，李正拿着借来的11万元钱在东北石油大学附近开起了自己的第一家面馆。店开了半年，生意一直不温不火，这让李正倍感压力，甚至一度想放弃。

妻子一直鼓励李正说“万事开头难”，想来想去，李正决定再给自己一年时间，看看自己做的店到底能不能行。

为此，李正开始经常到不同的面馆去吃面，寻找自己生意不火的原因。

在外面吃面寻找原因的过程中，李正反而对自己做的面越来越有信心，因为店不火的原因肯定不是出在手艺上。

转眼间到了年底，春节之后再回来，李正开的这家面馆的生意就开始火爆起来。

这时他已经有了不少回头客，回头想想，李正总结出来之前店里生意不火的原因，那就是一个店被顾客认可需要时间，这个美味在老顾客和新顾客之间传播也需要时间。

7

为了生意6个月女儿就被送回陕西

生意红火，女儿降生，李正可谓是双喜临门。

可因为太忙，李正和妻子不得不让母亲把6个月大的女儿带回了陕西老家。

现在，孩子已经会喊人了，每次隔着电话，听着女儿在遥远的老家喊“妈妈”，李正的妻子都会哭。

有时候太想孩子，就想马上买票回家，可说归说，繁忙的生意又阻挡了回家的脚步。

8

做面的想着吃面的才能做出美味

来吃面的顾客多了，李正拥有了很多回头客，这些回头客中有很多也都看中了李正手里的技术，想加盟他的面馆，可是都被李正拒绝了。

李正觉得自己正在事业的起步阶段，为了让“老陕油泼面馆”越来越受顾客喜欢、信赖，就不能接受加盟。

“加盟的店，如果做不出我们店里做的味，会砸了我们的招牌，得不偿失……”李正说。

说起他成功的原因，李正告诉记者那就是货真价实，物美价廉，做面的想着吃面的，不管顾客多少，用心做好每一碗面，保证质量和口味就是成功的王道。