学生餐纳入食品安全风险监测

　　近年来，学生集体食物中毒事件不断曝出，学生集体就餐的安全问题越来越引起人们关注。据国家相关部门统计：在2013年，全国报告的中毒人数5559人，死亡109人。其中，学生中毒事件28起，中毒人数1895人。今年，山东省卫计委下发了《2014年山东省食品安全风险监测方案》，将学生餐纳入食品安全风险监测范围，此外，蔬菜中的农药残留、街头流动餐饮、外卖配送餐也纳入监测范围。

　　学生餐纳入

　　食品安全风险监测

　　据悉，为提高学生餐质量，保障学生群体的用餐安全，山东省卫计委今年下发了《2014年山东省食品安全风险监测方案》。《方案》中明确规定，将学生餐纳入食品安全风险监测范围。市疾控中心根据此监测方案，制定了详细的市学生餐食品安全风险监测方案。

　　记者了解到，市的学生餐监测范围包括幼儿园和大、中、小学统一供应的早餐和午餐，对于大江西癫痫医院学食堂采样量不超过样品总量的1/6，监测范围覆盖全市8县(市、区)，城市和农村的贵州治疗癫痫多少钱学校同等兼顾，学校自制或集中配送的也都要监测。学生餐的采样食品主要包括细菌污染风险较高的蛋、奶、凉拌制品、带馅/夹心米面制品等，采集供餐状态的样品(不包括刚经过高温处理的样品)。检测的主要项目包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌等，这些细菌最容易引起食物中毒。

　　截至目前，我市市区、阳谷、茌平、东阿、莘县的学生餐采样工作已经结束，共采集23所大、中、小学和幼儿园食堂样品69份，其他县市学生餐样品采集工作也在进行中。

　　除了农药残留

　　外卖配送餐也纳入监测

　　蔬菜中的农药残留一直是人们关注的热点问题，农药的有效成分或有毒代谢物被人体长期微量摄入后，因代谢和排泄量少，在人体的某些器官、组织中积存，影响人体健康。

　　记者了解到，去年开始我市对蔬菜中的农药残留进行监测，今年扩大了蔬菜的采样数量和品种，采集样品检测数量为去年的一倍，监测项目包括久效磷、敌敌畏、对硫磷等20类农药残留，加强对蔬菜中农药残留的监测。

　　除了农药残留，外卖配送餐也纳入监测范围。按照监测方案，市疾控中心对本市一些大的、覆盖面广的外卖配送单位通过订餐的方式进行采样，监测重点包括微生物污染风险较高的凉拌、冷拼，带馅/夹心米面制品、熟肉制品等，监测的项目有菌落总数、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。今年外卖配送餐的采样数量为80份，基本涵盖了市区主要外卖配送餐单位和部分县市区的外卖配送餐单位。

　　以消费者身份购买

　　并监测街头流动餐饮

　　街头流动餐饮一直活跃在我市的大街小巷，虽然方便了人们的生活，但是其卫生质量状况一直为市民所担忧。市疾控中心工作人员以消费者的身份对街头流动餐饮进行采样，尤其对人流量大的学校、医院周边流动餐饮加强监测。今年街头流动餐饮监测包括包子、油条、煎饼、凉皮等米面制品中的含铝添加剂，自制饮料中的色素添加剂，火腿肠、肉片中的亚硝酸盐、色素添加剂等。

　　市疾控中心专家表示，通过常规和专项监测的互补交叉进行，可及时发现和分析食品中致病菌分布及人群中细菌性食源性疾病的变化情况，建立健全食源性致病菌分子分型及耐药菌数据库，提高食品安全监管部门对食源性疾病暴发的快速诊断、溯源及处理能力，为保障全市居民食品安全提供技术支撑。

　　据悉，采样人员将以消费者身份购买样品，对样品信息进行详细登记，建立溯源档案，并确保相关样品信息的保密性。

　　截至目前，市疾控中心工作人员已完成了对市区的流动餐饮的监测采样。

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　　如何去除农药残留

　　用清水至少泡30分钟

　　这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。

　　先用碱水泡再用清水冲

　　大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以建议在果蔬用清水洗净后中医能治好小儿癫痫病吗，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。

　　烹饪前先焯一下

　　许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农药。

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　　今年监测样品数量为1320份

　　本报讯 今年我市的食品安全风险监测主要包括两部分内容：食品中化学污染物及有害因素监测和食源性疾病监测。

　　食品中化学污染物及有害因素监测是造成食品污染的致病因素，包括食品中化学污染物监测和食品中微生物及致病因子监测两类，今年食品中化学污染物监测的重点包括蔬菜、水果、面粉、街头流动餐饮等共12大类30个品种。

　　食品中微生物及致病因子监测包括婴幼儿配方食品、学生餐、外卖配送餐、酱及酱制品、水产及其制品等共计5大类6个品种。今湖北治疗癫痫最好医院年食品安全风险监测的样品数量为1320份。

　　（记者 张娜 通讯员 张侃）